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日本酒センター富士
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《本日の日本酒》
帰ってきたUltra純米大吟醸！澤屋まつもと最高ランクの酒！
松本酒造（京都府）
特定名称 純米大吟醸
火入れ酒(加熱処理有り)
■甘辛：中間
■原料米：兵庫県加東市産特等山田錦(全量)
■精米歩合：40%
■アルコール度数：16度 ■日本酒度：非公開
■酸度：非公開
日本酒には「特別純米酒」「特別本醸造」など、通常よりランクアップした商品に「特別」という言葉がよく用いられます。
このお酒は「特別純米大吟醸」というべきお酒ですが、「特別」というありきたりの言葉では面白くも何とも無い。
そう考えた蔵元によって「特別」ではなく「Ultra」という言葉を使うことになりました。
実は「Ultra」の表記は「ウルトラ」→「うるとら」→「Ultra」と変化していってます。
名前の表記と共に味も変化…いや、進化しています。より「Ultra」なお酒となりました！
キレイな酸と、味を引き締めてくれる、かつアクセントとなっている苦味がとても心地良いお酒です。
「澤屋まつもと」では、40%精米の米が最高峰の酒に用いられています。
何故35%、28%と、もっと磨かないの？
それは40%精米の原料米が、一番品質が安定した良いお米だからです。
現在の精米機の機能上、もちろんこれ以上磨くことも可能です。しかしそうすると砕けた米が混ざる比率が高くなり、結果として下手に磨きすぎて砕けた米が混ざっている35%精米より、綺麗に磨いた40%の方が良い酒が出来る。そういう確信があるので40%精米に留めています。
「Ultraの酒」ですので、器に注いだら3分以内に飲まなくてはいけない…ということはありませんが(笑)、あまりのおいしさに3分以内に器が空になってしまいます。
「澤屋まつもと」のフラッグシップ商品をぜひ堪能してください。
